中文又名：

卡本内·苏维翁、解百纳

外文又名：

Burdeos Tintos, Bidure, Bordeaux Bordo, Bouschet, Bouschet Sauvignon, Breton, Burdeos Tinto, Cabernet Petit, Carbonet, Carmenet, Castet, Kaberne Sovinjon, Lafet, Lafit, Marchoupet, Navarre, Petit Bous

原产地：

法国

种植区域：

法国、美国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利、南非、新西兰、东欧、俄罗斯、中国

典范香气：黑加仑、黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷；烟熏、香草、咖啡、雪松等橡木带来的风姿；陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气

起源：

作为世界上最著名的红葡萄品种
，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的历史并不是特别悠久。它与梅洛（Merlot）一起堪称世界上种植面积最广泛的两种深色葡萄品种
，二者的种植面积不相上下。

赤霞珠的起源一直以来是一个谜。1996年
，加州大学戴维斯分校（UC Davis）葡萄种植与酿造学部分（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡罗尔·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）领导的研究团队通过DNA分型发明了赤霞珠的真正起源。研究结果显示
，赤霞珠正是由品丽珠（Cabernet Franc）和波尔多（Bordeaux）白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时通过自然杂交形成。这就解释了为什么赤霞珠的香气与其怙恃本如此相似
，也解释了为什么品丽珠在文献纪录中泛起的时间比赤霞珠更早。

在葡萄酒文献中
，并没有关于赤霞珠的早期纪录。该品种直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）一经的主人—布莱·凯特男爵（Baron Hector Brane）和邻居阿曼德·达马邑（Armand d’Armailhacq）对赤霞珠在梅多克（Medoc）的普及起到了重着述用。

品种特性和生长条件：

赤霞珠标记性的特征是颗粒较小
，葡萄籽与葡萄肉之比较高（约为1/12）
，皮厚
，颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多
，因而酿制的葡萄酒单宁含量富厚；又因其皮厚
，所酿制的葡萄酒颜色深浓
，在众多盲品中
，这成为了区分赤霞珠葡萄酒的典范特点。别的
，赤霞珠不易腐败。与其他种植广泛的葡萄品种相比
，赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量富厚。因此
，它酿制出的葡萄酒颜色深浓
，可进行长时间的浸渍
，具有巨大的陈年潜力。

赤霞珠的抽芽和成熟都较晚
，通常比在波尔多经常与之混酿的梅洛和品丽珠晚1到2周。由于赤霞珠成熟得较慢
，相比西拉（Syrah）等葡萄品种
，其对采摘时间的要求并不高。可是该品种在气候凉爽的地区不可完全成熟
，尤其是在塔斯马里亚（Tasmania）或新西兰这样的地方
，赤霞珠的能量很容易被转移到叶片中
，遮挡葡萄果实所需的阳光
，对果实的生长十分有害
，但通过树冠治理能够制止这种情况。即即是在气候温和的波尔多地区
，突如其来的冷空气也会对赤霞珠的开花爆发影响
，不期而遇的降雨会对赤霞珠的成熟爆发影响。未完全成熟的赤霞珠尝起来口感怪异
，与品丽珠、未成熟的赛美蓉和长相思的口感如出一辙。

主要种植区域和特色：

目前
，赤霞珠在法国及新旧世界的其他众多产区均有种植
，在梅多克、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、纳帕（Napa Valley）、索诺玛（Sonoma）、圣克鲁斯山（Santa Cruz Mountains）、保格利（Bolgheri）、库纳瓦拉（Coonawarra）、玛格利特河（Margaret River）及佩内德斯（Penedes）的部分地区有着极为精彩的体现。在这些地区
，它总是与外地古板的葡萄品种混酿
，同时也经常被用来酿制正宗的简单品种葡萄酒。几个世纪以来
，赤霞珠葡萄酒一直泛起出奇特而富厚的法国橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其富厚的果香
，而在于其瓶陈数年后生长出来的风姿物质。纵然在大批量生产的情况下
，赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗
，这也是赤霞珠种植如此广泛的原因之一。

赤霞珠葡萄品种酿制的时候让皮核长时间接触葡萄汁
，发酵后的酒便极具恒久陈放的潜能。赤霞珠酒的色泽深红带紫
，生存得好的陈年赤霞珠色泽转浅
，成为朱红色
，酒的外貌与杯接触的边沿往往会泛起棕色的环状折射
，过旧的赤霞珠或其它红葡萄酒会酿成淡棕色。 年轻的赤霞珠具有强烈的樱桃
，红莓香味
，收成时如果葡萄未全熟的话
，便会带青椒
，青草
，薄荷味。存放数年之后又会转为接近深色的果实如黑加仑子的味道
，这个时候
，果味与橡木的木味混成一体
，异常庞大。也有些赤霞珠带有较成熟的气息如咖啡豆
，朱古力
，烟草。